樱久让Omakase

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omi_top3 店　名：樱久让Omakase
地　址：天平路320弄22号1-2层(衡山坊)

电　话：6445-9277
营业时间：12:00-14:00/18:00-21:30（周一店休）
阿酷尔用户专用优惠券：
到店消费套餐，每人可使用100元代金劵（不可和其他优惠一并使用） ~2020/10/31为止

上海少有的料亭风怀石料理店

上海高级餐厅众多，女生尤爱日本料理，而日料中，尤以集日料文化、厨艺、技巧和意境之大成的怀石料理为最高峰。但并不是人均高一点，做一些日本菜而非寿司的料理店就能称为怀石料理，大多店其实是吃菜喝酒的割烹，并不能称为怀石，虽然日语中割烹与怀石几近混淆，但意境和层次有不小差别。
经营怀石料理的店铺常被称为料亭。料亭有精致的设计与装修，包间占店铺座位安排的较大比重，从厨师团队到服务团队配备均比割烹店来的多。菜品上，怀石料理比割烹店精致的多，也更有底蕴，富有深意，无论是口味和仪式感均非其他日料店可比。服务上，怀石料理以“招待”为核心理念，从女将的选择，仲居（服务员）的配备都较完备，给客人带来的体验和满足感也是日式接待的巅峰。
上海人均1500+的高级日料店虽不下于十家，但能称为料亭风的怀石料理店，恐怕仅有位于徐家汇核心区域，闹中取静的衡山坊的“樱久让”了。樱久让的室内设计由著名设计师孙天文操刀，装潢用料和细节非常考究，呈现传统日式美学和现代审美的完美结合。餐厅的服务团队则由长期在高级料理店工作的女将Jade负责，仲居严守端正的待客理念，给予食客优质的就餐体验。
而樱久让最核心的部分——厨师团队则由日本爱知县名古屋出生的大谷诚带领，大谷氏有过名古屋2家高级料理店，以及迪拜林荫大道地标酒店日餐厅等3家怀石料理店主厨经历，曾任料理学校日本料理讲师。他主导的料理在严守传统同时，始终掐准料理发展脉搏，运用严选食材做出呈现怀石料理核心概念的优秀菜式，结合店的环境和服务，给予客人在其他料理店难以得到的感受。
大谷诚于今年7月上任，他上任后，迅速了解每位厨师在店里的角色和能力，重新分配了每个人的工作；观察供货商提供的食材水准，提出自己的意见；查看店内设备，将店内净水设备改为了日本独资的阿酷尔（Aquars lnc.）。
“水是做好料理的关键，店里所用的水一定要高品质的。”
樱久让的厨房一共安装了3台阿酷尔净水设备，给大谷氏和樱久让做出料理提供了坚实的保障，相信对品质如此追求的大谷氏和樱久让会越做越好的。